Face au gaspillage alimentaire massif et à l’urgence environnementale, l’industrie alimentaire haut de gamme se réinvente. Des burgers aux algues aux chips ‘upcyclées’, découvrez comment les marques et les entrepreneurs innovent pour un futur plus durable.
Le gaspillage alimentaire, un défi colossal
En 2022, plus d’un milliard de tonnes de nourriture ont été jetées par les ménages, les détaillants et les services alimentaires, selon le Programme des Nations Unies pour l’environnement. Un problème qui coûte également cher, avec des pertes estimées à 1,2 trillion de dollars en 2020 par la Banque mondiale.
L’upcycling, une solution créative
Chloe Stewart, entrepreneure dans le secteur alimentaire, a transformé son indignation face au gaspillage en une entreprise innovante. Nibs etc., sa marque, valorise des ingrédients souvent négligés, comme les nibs de cacao ou la pulpe de fruits, pour créer des produits gourmands et durables.
Des innovations qui font la différence
Des pâtes aux pois ‘ridés’ à la bière fabriquée avec du pain excédentaire, les lauréats du défi ‘Big Food Redesign’ de la Fondation Ellen MacArthur montrent la voie. L’objectif ? Que chaque choix alimentaire contribue positivement à la nature.
Les algues, un ingrédient d’avenir
Le SeaMeat, un mélange d’algues, offre une alternative savoureuse et durable à la viande, réduisant son impact environnemental. Les algues, riches en protéines et nécessitant peu de ressources, représentent un potentiel encore sous-exploité en Europe et aux États-Unis.
Vers une adoption massive
Bien que les produits upcyclés soient encore perçus comme premium, l’ambition est de les rendre accessibles à tous. Un défi qui passe par l’éducation des consommateurs et la recherche d’économies d’échelle.
